Pimenta Cambuci ou Chapéu-de-Frade

Espécie: Capsicum baccatum var. pendulum

Origem: Brasil.

Também conhecida por Chapéu de Frade, Chapéu de Bispo, Fria's Hot, Bishop crown, Monk's Hat e Christimas Bell.

Planta vigorosa de caules múltiplos com altura de 135 cm. Flores únicas por no, com a corola branca e manchas esverdeadas nos lóbulos das pétalas. Frutos considerados como pimenta doce, pois são quase desprovidos de picância, embora existam variedades ardidas. Tem formato de campânula ou de sino, medindo 5 cm de comprimento por 7 cm de diâmetro, na coloração verde (imaturo) e vermelha (maduro), pesando em torno de 40 a 50 g, com sementes cor palha que germinam entre 14 e 28 dias. A colheita inicia-se entre 100 e 110 dias apos a semeadura. De pungência doce e muito aromáticos, são usados em saladas, cozidos e recheados.

Está mais para um pimentão do que para uma pimenta, e é usada como legume, como acompanhamento, recheada com carne e assada fica ótima. Apesar da mais comum ser a verde, hoje encontrada facilmente em feiras e sacolões, existe também a vermelha.

Curiosidade: Seu nome "Cambuci", deriva do Tupi, e significa "pote de agua", devido a semelhança entre o formato do fruto e o da vasilha em que os índios guardavam água.

A mais fácil de ser encontrada é a verde, embora exista também a vermelha. Ela se aproxima mais do pimentão e, como ele, é usada como legume em acompanhamento de vários pratos, como suflês e tortas salgadas.

A Pimenta Cambuci (também conhecida como Chapéu de Frade) é de um grupo de pimentas em que a pungência dos frutos é menos intensa. Pode ser consumida fresca, ou em molhos e conservas.

A preparação da pimenta cambuci é relativamente simples. O método mais simples é cortar ao meio para tirar as sementes e as partes brancas. Para receitas que envolvem recheio, é melhor cortar uma fatia com diametro suficiente para passar uma colher pequena de café, e retirar as partes brancas com uma faquinha, e as sementes restantes com o dedo ou com um jato de água da torneira, lavando por dentro. Se não estiver com pressa, deixe a pimenta secar antes de usar.

Todas as idéias abaixo podem ser feitas também com pimentão.

Crua

A Pimenta Cambuci crua pode ser servida fatiada em saladas, ou cortada em pedaços maiores para aperitivo, servida com outras crudités,acompanhada por pastas de queijo, homus, iogurte, etc.

Recheada

O formato da Pimenta Cambuci faz dela um recipiente natural para uma variedade de recheios. Os recheios mais indicados tem como base o arroz, couscous, trigo sarraceno, ou outros grãos. Ao preparar os recheios é importante colocar ingredientes de sabor mais pronunciado (como por exemplo, azeitonas, bacon, nozes, cebolinha, outras ervas frescas, cominho, coentro em pó, sal de aipo, queijo parmesão, outras pimentas, etc.). Uma idéia bem comum é misturar o grão num molho de tomate e carne moída. Eu prefiro fazer com linguiça, de preferência calabresa. A linguiça já vem moída, é só tirar a pele dela e desfazer o recheio na ponta da faca. Para fazer o recheio, refogue os ingredientes, tempere bem, e misture o grão já cozido. As quantidades não importam muito. Se não souber o que fazer, procure uma boa receita de recheio em qualquer livro de culinária mediterrânea.

Coloque o recheio na pimenta com uma colherzinha ou um palito. Se quiser, salpique um pouco de queijo ralado. Ponha numa travessa que acomode todas as pimentas lado a lado, sem deixar muito espaço entre elas. Cubra com papel alumínio, e coloque no forno quente por cerca de meia hora. Tire o papel alumínio e deixe mais uns 10 minutos.

Refogada ou frita

O óleo na panela deve estar muito quente antes de colocar a pimenta, já que ela solta um pouco de água ao cozinhar. Se a temperatura estiver baixa, o líquido se acumula na panela e a pimenta cozinha ao invés de refogar. Experimente refogar as pimentas e quando estiverem prontas (com uns queimadinhos aqui e ali) junte alho picadinho e deixe mais um minuto. Pode-se juntar também uns tomates cereja quando as pimentas estiverem quase prontas.

À moda Oriental

Esquente óleo num wok, junte alho picado e gengibre ralado. Deixe um minuto no máximo, até começar a cheirar. Junte as pimentas cortadas em pedaços, e refogue rapidamente. Pode-se juntar outros ingredientes tipo vagem, cogumelos, etc - qualquer coisa que você já tenha visto num restaurante chinês. Regue com um pouco de molho de soja no final.

No Espetinho

Intercale pedaços da pimenta com cebola, tomate, linguiça, bacon, etc,

Em conserva

Existem infindáveis receitas de pimenta em conserva. Escolha uma que contenha uma boa quantidade de ingredientes fortes (tipo limão, alho, etc), já que a pimenta cambuci não é tão ardida assim. Uma receita básica é assim: Limpe as pimentas, tire as sementes e as partes brancas, coloque num frasco de vidro previamente esterilizado. Esquente um boa quantidade de azeite numa panelinha, junte um pouco de louro, tire do fogo e deixe descansar um pouco para o louro soltar o gosto. Tire o louro, aumente o fogo, e frite uns dentes de alho (pode até ser alho inteiro se quiser). Esprema um limão ou dois nas pimentas, jogue o molho de azeite por cima até cobrir. Tampe e guarde por pelo menos duas semanas.

Pimenta Caynne

Espécie: Capsicum annuum.

Origem: Guiana.

Nível de pungência médio, de 30.000 a 50.000 SHU.

E uma das variedades mais cultivadas no mundo. Seu nome deriva da cidade de Caiena, capital da Guiana Francesa. Cayena. A planta atinge em media 95 cm de altura por 60 cm de largura. Flores únicas por nó, com corola branca e anteras cinza-azuladas. Os frutos verdes (imaturos) e vermelhos (maduros) são longos e delgados, muitas vezes retorcidos, com a superfície irregular formando gomos.

Atingem em media de 10 cm de comprimento por 1,5 de largura, terminando em uma ponta aguda. Nível de pungência médio, de 30.000 a 50.000 SHU. É usada de todas as formas na culinária, mas seu principal uso é em pó, pois tem as paredes finas, ideal para a desidratação.

Além de saborosa, é uma pimenta que concentra a maior quantidade de vitaminas.

Originária da Guiana Francesa é uma mistura de pimentas vermelhas como a malageta, dedo-de-moça entre outras. Encontrada em pó na coloração vermelha, tem sabor forte e pungente. É bastante utilizada nas cozinhas mexicana e tailandesa para temperar molhos, peixes e aves.

Curiosidade: Existem muitas variedades de Cayenne, desde as gigantes que chegam a 20 cm de comprimento, ate as miniaturas, com 1,5 cm.

 

Pimenta Cabe Merah Besar

Espécie: C.annuum

Origem: Indonésia

Pungência: 80.000 SHU

Também conhecida com o nome “Chabai Rawit”, é uma variedade comum nos mercados da Indonésia, porém difícil de encontrar no Ocidente. A culinária Indonésia é uma das mais apimentadas do mundo, e isso se deve, em parte, ao uso intenso dessa pimenta.

A planta cresce 80 a 100cm de altura e possui hastes múltiplas, eretas, com pouca concentração de antocianina nodal. É muito vigorosa, mas não tolera clima frio e umidade exagerada.

Flores únicas por nodo, de pedicelo ereto na antese, possuem corola branca leitosa e anteras cinza azuladas.

Os frutos, também em posição ereta, são longos, delgados, algumas vezes retorcidos, com 5cm de comprimento por 0,6cm de diâmetro, nas cores verde (imaturo) e vermelho (maduro), e contêm uma média de 48 sementes de cor creme que germinam em 10 a 14 dias. A colheita se inicia em 4 meses após a semeadura, para frutos maduros.

Pimenta Cabaça, ou Fidalga

Espécie: Capsicum chinense Origem: Brasil.

(Ardência : 50.000 Scoville)

Pimenta cujo formato lembra o de uma Cabaça curcubitácea usada como recipiente para líquidos e para confecção de artesanato, daí vem seu nome: Pimenta Cabaça.

A variedade prefere clima quente e úmido com solo bem drenado e rico em matéria orgânica. Planta com hastes eretas com altura de 1,20m e largura de 70 cm. Folhas ovais verde-escuras com 15 x 08 cm.

Flores em número de 2 por nó, mas que pode ser única, com pedicelo inclinado na antese, de corola branco-esverdeada sem manchas na base dos lóbulos, possuindo anteras creme-amareladas.

Pimenta Bolivian Rainbow

Espécie: Capsicum annuum.

Origem: Bolívia.

Essa variedade foi cultivada e selecionada por séculos na Bolívia. É uma planta esplendorosa que atrai a atenção do olhar por sua beleza e delicadeza. Seu nome deriva da variedade de cores que seus frutos apresentam, compondo um verdadeiro arco-íris de tonalidades, lembrando pequenas lâmpadas de árvore de natal. Suas flores e folhas também são belíssimas, tornando essa variedade uma das pimentas ornamentais mais cobiçadas no mundo. Um detalhe interessante na Bolivian Rainbow, é que seus frutos apresentam um sabor agradável, o que não é comum nas variedades ornamentais.

A planta não tolera solos encharcados, podendo-se usar para compor seu substrato 1 parte de areia, 1 de terra e 1 de húmus, cuidando de colocar uma camada de cacos de telhas ou cerâmica no fundo do vaso para facilitar a drenagem. É de porte baixo, atingindo entre 60 a 90 cm de altura por 30 a 45 cm de largura, por isso podem ser plantadas satisfatoriamente em vasos com volume de 7 a 10 litros.

Suas hastes são eretas e verde – lilás escuras, quase totalmente roxas devido a presença intensa de antocianina, o mesmo acontecendo com suas folhas, verde-roxas brilhantes.

Suas flores brotam solitárias em cada nó, com pedicelo ereto na antese, possuindo corola com pétalas lilás, semitransparentes e sem manchas difusas na base dos lóbulos, com anteras também de coloração lilás. Seus frutos, não decíduos, brotam em grandes quantidades, podendo-se às vezes contar até trezentos por planta. Os pedicelos assumem posição ereta e não apresentam constrição anular na junção com o cálice.

 Possuem formato cônico curto, nas dimensões de 1,9cm de comprimento por 1,3 cm de diâmetro, a passam por uma grande variedade de tonalidades, começando do roxo, passando pelo amarelo quase branco, amarelo claro, amarelo ouro, várias tonalidades de laranja, até atingir o vermelho profundo que caracteriza o fruto maduro. São muito picantes, com pungência em torno de 5 na escala de calor. Embora sejam cultivados mais por sua beleza, seus frutos podem ser usados para temperar pratos à base de carne de aves e porco, pois são de sabor agradável. Compõem também arranjos de muita beleza quando usados em conservas de frutos inteiros em potes transparentes.