quarta-feira, 2 de novembro de 2011

Feijão Tropeiro



Feito e tomado o café-de-tropeiro, chega a hora do almoço. O que o tropeiro vai comer? O mais brasileiro dos pratos: feijão. 

Desde o período colonial, o transporte das mais diversas mercadorias era feito por tropas a cavalo ou em lombos de burros. Os homens que guiavam esses animais eram chamados de tropeiros. Até a metade do século XX, eles cortaram ainda boa parte do estado de São Paulo, conduzindo gado. O feijão misturado a farinha de mandioca, torresmo, lingüiça, ovos, alho, cebola e temperos, tornou-se um prato básico do cardápio desses homens. Daí a origem do nome feijão tropeiro, numa referência direta aos integrantes do movimento tropeirista paulista. 

Receita Típica

Ingredientes:  
  • 500 g de feijão carioca ou roxinho  
  • 200 g de farinha de mandioca  
  • 200 g de toucinho de porco ou bacon  
  • 1 concha de gordura de porco  
  • 1 colher de sal de alho  
  • 1 cebola média em cubinhos  
  • 5 ovos  
  • Cheiro verde a gosto  
  • Pimenta e tempero a gosto  
Modo de preparo: 
  1. Cozinhe o feijão ao dente de modo que ele não fique desmanchando, (o tempo vai depender da qualidade do feijão) e reserve. 
  2. Peneirar para escorrer. 
  3. Numa panela, colocar duas colheres de sopa de gordura ou óleo e fritar ligeiramente o toucinho até que vire torresmo, separe e reserve. 
  4. Em outra panela frite o bacon, reserve. 
  5. Na mesma gordura doure as cebolas e o alho, e assim que estiver dourados, reserve. 
  6. No restante do óleo, frite os ovos, mexendo rapidamente, os ovos previamente fritos e cortados em pedaços médios 
  7. Acrescente o bacon, a cebola, alho e os ovos ao feijão para que fique bem refogado. 
  8. Acrescente o sal e aos poucos vá adicionando a farinha.
  9. Em seguida acrescente o cheiro verde. 
  10. Finalmente coloque o torresmo e disponha toda mistura em uma travessa.
  11. Utilize os ovos cozidos fatiados com cheiro verde para enfeitar 
  12. Um dos acompanhamentos mais tradicionais é a couve finamente fatiada e refogada. 
  13.  Experimente harmonizar essa iguaria com um bom vinho tinto seco.