sábado, 18 de setembro de 2010

Pimenta da Jamaica

Espécie: Myrtaceae

(Pimenta offcinalis), ou ainda pimenta de coroa, da família das Mirtáceas, é nativa das Américas, México e Oriente e seus frutos são pequenas bagas muito aromáticas que se encontra em pó ou grãos.

Encontra-se em forma de baga, usada preferencialmente moída na hora. Aplica-se bem em conservas, marinadas, carnes de caça, charcutaria, doces, tortas e pudins, devido ao seu sabor pouco picante e ligeiramente adocicado.

O seu sabor é bastante apreciado e lembra a combinação de canela, noz-moscada e cravo-da-índia. No interior dos frutos contém duas sementes que depois de beneficiadas dão um sabor especial às conservas, e servem para condimentação de carnes e mariscos. A pimenta-da-jamaica branca é ideal para carnes brancas, maioneses e molhos brancos, por ser mais suave. A preta é indicada para carnes vermelhas.

A pimenta moída serve para aromatizar bolos, biscoitos, pudins, carnes, sopas e molhos. A Jamaica é o maior produtor com cerca de 70% da produção mundial. Ë cultivada também em outros países, como o México, Costa Rica, Guatemala, Cuba e Brasil. No estado da Bahia é explorada comercialmente na região do Baixo Sul nos municípios de Ituberá, Camamu, Nilo Peçanha e Valença. No Francês = poivre de la Jamaica; No Inglês = allspice; No Espanhol = pimienta deJamaica; No Italiano = pepe della Giammaica.

A Pimenta da jamaica (Pimenta dioica) é uma árvore que chega a medir até 10 metros, da família das mirtáceas. Tal espécie de árvore possui casca lisa e acinzentada, folhas coriáceas, flores em cimeiras axilares e frutos bacáceos. Nativa da América Central e Caribe, sua madeira é própria para o fabrico de bengalas, e a casca, os frutos e as sementes são estimulantes, carminativos, aromáticos e sucedâneos da pimenta do reino. Também é conhecida pelos nomes de murta-pimenta, pimenta e pimenta de coroa.

As folhas desta árvore têm aplicações medicinais (ex.: em males ginecológicos ou como analgésico) e no fabrico de cosméticos e perfumes. A madeira utiliza-se para construção de móveis e de edifícios rurais.

As flores são úteis para a produção de mel e as árvores para o ensombramento de cafetais, como cercas vivas ou como ornamentais. É nativa dos neotrópicos aos quais se restringe a sua distribuição atual (México, Belize, El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicarágua, Cuba e Jamaica).



Origem: Oeste da Índia e América Latina

Pimenta Datil Red

Espécie: Capsicum chinense
Origem: St. Augustine, Florida, EUA.
Nível de capsaicina - 300.000 SHU na escala Scoville.

Essa pimenta ficou famosa ao ser cultivada pelos moradores de St. Augustine, mas acreditam alguns especialistas que ela foi levada pelos espanhóis do Caribe para a Florida, durante o período colonial. Quer seja verdade ou não, hoje faz parte da cultura local, tornando-se uma de suas marcas. O nome Datil, em espanhol significa “data”, mas o motivo pelo qual a pimenta recebeu o nome ficou perdido no tempo e ninguém sabe ao certo.

A planta prefere clima tropical úmido, com solo profundo e rico. Uma boa medida para compor o substrato é 1 parte de areia, 2 de terra e 1 de húmus. É de porte médio-alto, atingindo em média 120 cm de altura, sendo interessante fixa-la em um tutor, pois é bem produtiva e o peso dos frutos pode fazê-la tombar.

Suas flores brotam em número de três a cinco por nó, com corola branco-esverdeada sem manchas difusas na base dos lóbulos e com anteras azuladas.

Os frutos são pendentes, do tipo habanero alongados, medindo de 7 a 8 cm de comprimento por 3,5 de diâmetro, nas colorações verde (imaturo), passando por tonalidades laranja, até atingir o vermelho vivo (maduro), contendo em seu interior uma média de 25 sementes de cor palha, que germinam no período entre 14 e 20 dias. A colheita se inicia 120 dias após a semeadura e cada planta, em condições de cultivo satisfatórias, pode produzir de 60 a 80 frutos. São bem pungentes, com nível de capsaicina em torno de 300.000 SHU na escala Scoville. Em sua região de origem, pelo seu sabor frutado, é usado no preparo de molhos para acompanhar pratos a base de frutos do mar.

Pimenta de Cheiro

Nome científico: Capsicum chinense.
Grau de Ardência: 45.000
Formato dos Frutos: Grande variabilidade.
Tamanho dos frutos: (compr. x larg.): 1,5-1 x 1-3 cm.

Coloração dos frutos: amarela leitosa, amarela forte, alaranjada, salmão e vermelha até preta (maduros).

Pungência: Picante baixo a picante alta.
SHU = 15.000 a 30.000
Aroma: Forte e característico

Uso: Condimento para saladas, arroz e preparo de peixes.

Apresenta fruto alongado, arredondado, triangular, campanulado e retangular. Seus frutos quando maduros variam desde o amarelo-leitoso, amarelo-forte, alaranjado, salmão, vermelho até preto quando maduros. Existem variedades com pugência doce, picante baixo e até picante alto. Seu aroma é alto, sendo bastante utilizada em saladas, como condimento para carnes, principalmente peixes.

Pimenta típica da culinária baiana e nordestina, sua presença é obrigatória em pratos como o xinxim de galinha e os bobós.

Pimenta de Cheiro: Esta é uma das duas principais pimentas usadas na culinária brasileira. Conhecida também como pimenta bode, típica da culinária baiana e nordestina.



Pimenta de Cheiro Doce

Espécie: Capsicum chinense

Origem: Brasil

Natural do Nordeste do Brasil, em certas regiões é conhecida como Pimenta de Cheiro Doce, em outras como Murupi Doce.

A planta cresce 1,20m de altura por 60cm de largura e prefere climas quentes e úmidos. Possui folhas deltóides medindo 12cm x 06cm, com a peculiaridades de apresentar tufos de finíssimos pelos brancos, formando um espécie de penugem ao longo das nervuras da face inferior.
Flores de duas a cinco por nodo, com anteras azuladas e corola branca esverdeada sem manchas difusas na base dos lóbulos.

Frutos pendentes totalmente desprovidos de picância com aroma frutado intenso, nas cores verde (imaturo) e vermelha brilhante (maduro). Possui formato alongado e retorcido medindo de 5 a 8,5 cm de comprimento e 1,5cm de diâmetro, com a casca lisa e brilhante, contendo em seu interior de 20 a 30 sementes de cor palha que germinam 8 a 12 dias após a semeadura. Entra em produção 120 dias depois. A preferência é por frutos verdes, por possuírem muito mais aroma e sabor. É usado fresco em saladas ou molhos e para aromatizar pratos como a moqueca baiana e o baião de dois.

Pimenta de Cheiro do Pará

Espécie: Capsicum chinense

Origem: Brasil.

Prefere climas quentes com umidade elevada, pois provém da região norte do Brasil, mais precisamente do Estado do Pará, uma região tropical chuvosa. O solo deve ser profundo e com muita matéria orgânica, mas deve ser bem drenado, para evitar encharcamento. Seus frutos, medindo 2,5 cm de comprimento x 1,5 cm de diâmetro, nas cores verde (imaturo) e amarela (maduro), são extremamente aromáticos e muito picantes, com aroma frutado lembrando limão. Embora sejam pequeninos, ao serem cortados, seu cheiro invade todo o ambiente. Muito usado nos pratos típicos de sua região, a base de frutos do mar, e inteiros, para conservas no vinagre.

Nome científico:

Capsicum chinense Jacquin cv. “Pimenta de Cheiro Grande”

Sinônimos:

Capsicum sinense Murray
Capsicum sinense Jacq.

Denominação ou nomes nacionais:

Pimenta de Cheiro Grande

Características:

Pimenta de Cheiro Grande é uma variante do conhecido e amplamente usado no Brasil Pimenta de Cheiro. Este Capsicum chinese A arde é muito picante e aromático. Os frutos são de vida útil muito longa e gosto simplesmente fantástico. Uma variedade com alta produtividade.