sexta-feira, 29 de outubro de 2010

Pimenta Bode Vermelha

Espécie: Capsicum chinense.
Origem: Brasil

Planta bem compacta e produtiva. Duas a três flores por nó, com a corola branco-esverdeada. Frutos tipo baga, com coloração verde (imaturo) passando ao vermelho vivo (maduro), esféricos achatados, medindo 1,2 cm de comprimento por 1,5 cm de largura, contendo em torno de 33 sementes. Apresentam constrição anular na união do cálice com o pedicelo. Muito picantes e aromáticos, com cheiro mais forte quando imaturos, são ótimos para molhos e para temperar pratos de sabor forte como de carnes, arroz, feijão, pamonha salgada e até em biscoitos de polvilho e quando maduros.

Pimenta Bode Roxa

Espécie: Capsicum chinense.
Origem: Brasil.

Planta arbustiva, perene, com 120 cm da altura. Possui folhagem brilhante e verde escura, com bastante antocianina nos galhos, hastes e nervuras, o que lhes conferem a coloração roxa. Entra em produção aos 120 dias. Flores de corolas brancas com manchas lilás na face dorsal, sendo de duas a três por nó. Frutos de coloração verde (imaturo) a roxo (maduro), apresentando estrias mais claras no sentido longitudinal, e constrição anular na junção do cálice com o pedicelo. Tem formato esférico achatado, com 2,0 x 1,5 cm, com uma media de 55 sementes de cor palha. O aroma é muito ativo e o sabor frutado, com pungência de médio para alta. Usada no preparo de molhos e fresca, para temperar peixes e carne suína.




Pimenta Bode Laranja

Espécie: Capsicum chinense.
Origem: Brasil.
Nome científico: Capsicum chinense. Pungência:
Picante médio a alto. SHU= 15.000 a 30.000.
Aroma: Forte.

Frutos arredondados e achatados - parecem uma pitanga - vermelhos, laranjas, amarelos ou roxa.

Planta cresce em media 120 cm de altura. Flor de corola branca esverdeada, com anteras lilás, em número de 2 a 4 por nó. Frutos pendentes, de coloração verde (imaturo) a laranja (maduro), de pungência baixa, esféricos achatados, com 20 x 12 mm, com 20 sementes de cor palha, apresentando constrição anular na junção do cálice com o pedicelo. Entra a produção aos 110 dias.1Usos: Temperos para carne, arroz, feijão, pamonha salgada e biscoitos de polvilho. Os frutos maduros são usados em conservas e molhos.



Pimenta Beni Highlands

Espécie: Capsicum chinense.
Origem: Bolívia. Pungência: 42.240 SHU.

Excelente para pratos que pedem frutos grandes, carnudos e pouco ardidos, como pimentas recheadas e saladas.

Variedade natural do estado boliviano de Beni, localizado a nordeste daquele país, onde faz fronteira com o estado brasileiro de Rondônia. Muito resistente e produtiva, cresce 90 cm de altura por 60 cm de largura. Prefere o clima quente e úmido, típico das florestas tropicais, com solo profundo e rico em matéria orgânica.

As flores, de pedicelo inclinado na antese, surgem em numero de 3 a 5 por nó, com corola branco-esverdeada, sem manchas na base dos lobos das pétalas, e anteras de coloração azul.

Frutos, pendentes, em formato de ponta de flecha, terminando em um ápice afilado, com dimensões de 5 x 2,3 cm. Surgem em grandes quantidades, deixando a planta muito bonita. Com a superfície um tanto irregular, apresentam coloração verde escura (imaturo), que passa gradualmente ao amarelo intenso brilhante (maduro). São muito aromáticos, com o sabor típico das Habaneros misturado a um toque cítrico. Cada fruto contém uma média de 30 sementes de cor creme, que germinam em um período de 10 a 18 dias. A colheita, muito abundante, se inicia 160 dias após a semeadura, para frutos maduros. Em sua região, é usada fresca no preparo de um molho à base de tomates, que é usado para temperar vários tipos de pratos. Fica ótima em conservas tipo picles e, por possuir as paredes relativamente delgadas, pode facilmente ser desidratada.

Pimenta Arriba Saia ou Umbigo de Tainha

(Capsicum Chinense)
Origem Brasil. Pugencia: +/- 250.000 SHU.

Essa pimenta, natural dos Estados Bahia, Sergipe, Alagoas e Pernambuco, recebe também outros nomes, dependendo da região. Em alguns Estados, como Alagoas, ela é também conhecida como Umbigo de Tainha. Alguns peixes da espécie da Tainha possuem um pré-estômago, como se fosse um tipo de moela, que é chamado pelos pescadores de “umbigo”. Segundo a literatura científica, esse umbigo corresponde ao estômago pilórico triturador (Poznanin 1968). O formato anatômico desse órgão é semelhante ao dessa pimenta pimenta o que originou o nome da variedade. Em outras regiões também é conhecida por “Arriba Saia”, em referência ao fato de, por ela ser muito ardida, as moças abanavam a boca com a saia para aliviar o ardor que sentiam ao prova-las.

A planta é vigorosa, crescendo em torno de 1,50m de altura, com hastes verdes que apresentam antocianina nodal. Gosta de clima quente e úmido, com solo fértil, profundo e bem drenado. As flores surgem em numero de 2 a 3 por nodo, com pedicelo inclinado na antese, anteras azul-violeta e corola branco esverdeada.

Os frutos assumem posição pendente e apresentam constrição anular na junção cálice/pedicelo. Muito pungentes, possuem formato campanulado irregular, nas cores verde (imaturo) e amarelo alaranjado (maduro), com uma média de 50 sementes de cor creme que germinam entre 10 e 14 dias. A colheita se inicia 150 dias após a semeadura.

No litoral do Nordeste é muito usada na culinária para o preparo de molhos feitos na hora, esmagada fresca com caldo de peixe, cebola, alho e coentro picadinhos, no acompanhamento de frutos do mar.

Pimenta Mirasol

(Capsicum Annuum)
(Ardência : 10.000 Scoville)

De origem espanhola, significa olhando o SOL, que provalvelmente foi inspirado pelo formato dos frutos que são eretos e nascem para cima. Alongados e pontiagudos, com cerca de 10cm de comprimento e 2 cm de largura. Madura a Mirasol é de cor vermelha-escura.

Mirasol Pepper

A pimenta Mirasol é um longo, cor de cobre pimenta profundo, cerca de 4-5 centímetros de comprimento. Ele vem tanto frescas e secas, mas é usado principalmente no Peru, na sua forma seca. O sabor é zestier e tem um aroma defumado que é grande para cozinhar ao ar livre. Ela dá as suas refeições cores vibrantes e estações-los à perfeição. O Mirasol aji pode ser apreciada por seu sabor delicado e suave calor, uma combinação perfeita para qualquer chili preparado ou peixe. A safra de pimenta Mirasol é meados de dezembro a março.

Pimenta tipo Calabresa - Malagueta Defumada e Moída

(Capsicum annuum)
(Ardência: 50.000 Scoville)

Sabor e aroma

Quando falamos "Pimenta tipo Calabresa" estamos nos referindo sempre ao processamento que a pimenta teve de desidratação e secagem, e, nunca nos referindo a "qualidade" da pimenta. Sendo assim, toda vez que ler ou ouvir falar em "pimenta tipo calabresa", procure saber qual a qualidade que foi seca. No caso acima, como mesmo menciono é da qualidade Malagueta.

Pimenta Calabresa:

Proveniente da Europa é uma espécie extremamente picante. Use-a na preparação de molho picante para carne e peixe, na lingüiça e cobertura para lombo. Na azeitona preta e queijo, use-a com orégano e azeite.

Principais utilizações:

Azeitona, com óleo e orégano, queijos, patês e pickles, Molho para espaguete e pizza, croquetes, Cobertura para salada e feijão verde, Ovos, Em carne de porco e de vaca para churrasco, Frutos do mar, camarão, Molho para carne de churrasco, linguiça e molho para pizza  


terça-feira, 26 de outubro de 2010

Pimenta Cherry Bomb (Cereja)

(Capsicum annuum)
(Ardencia : 10.000 Scoville)

De frutos pequenos, redondos e levemente achatados, essa pimenta é chamada Cherry Bomb, em língua inglesa. De cor verde ao nascer, torna-se vermelha brilhante quando amadurece. É largamente utilizada em picles, mas pode ser consumida fresca e picada em molhos.

Esta é uma pimenta muito popular e versátil, que também é muito fácil de cultivar. A planta produz uma abundância de atraente cor vermelha frutos carnosos (5 cm e volta) com vencimento em cerca de 60 dias a partir de envasamento. Eles podem ser recheados com queijo e assados, ou usado para cozinhar e salsa fresca.

A pimenta Cherry Bomb, Capsicum annuum, produz 30% a 50% mais do que tipos de polinização e redondo, pimentas grossas. As paredes muito grossas do Cherry Bomb permitem maior absorção de salmoura picles. Esta planta é a variedade de pimentas para conserva. O fruto é redondo a oval e amadurece do verde ao vermelho.

Dicas Importantes

Como tirar o ardor desagradável da boca?

Se, ao ingerir uma pimenta, você sentir um ardor desagradável, evite beber água. O líquido, em vez de ajudar, pode espalhar ainda mais a sensação ruim. O certo é levar um grande gole de creme-de-leite à boca, bochechar por um minuto e cuspi-lo. Se necessário, repita a operação. Você também pode substituir o creme-de-leite por sorvete, ou comer um pedaço de pão fresco, batata cozida ou ainda arroz. Esses alimentos têm boa capacidade de absorção e ajuda a drenar a capsaicina, responsável pelo ardor das pimentas, caso acidentalmente venha a ter o contato do ardor nos olhos, umedeça um guardanapo com leite e vá limpando os olhos, até o ardor sumir.

Calor: 6.000 unidades de calor Scoville.
Os teores médios de 20 sementes.


  

domingo, 24 de outubro de 2010

Pimenta Scotch Bonnet

(Capsicum Chinese)
(Ardência : 250.000 Scoville)

De sabor forte e picante, com um leve toque frutal e aroma de defumado, essa pimenta lembra o Habanero, tanto em aparência quanto em paladar. É muito popular na Jamaica, onde entra na composição de um grande número de pratos, como o molho de jerk e o curries caribenhos. No entanto, acredita-se que seja originária do México e, aos poucos, os consumidores brasileiros também estão descobrindo o potencial desse delicioso tempero. Seus frutos são irregulares e enrugados. Medem entre 2,5 e 4 cm de comprimento, com um diâmetro de 2 a 4,5 cm. Antes de amadurecerem, apresentam coloração verde escura. Depois mudam para o alaranjado e, finalmente, ganham um tom vermelho intenso, ou cor de pêssego, ou mesmo amarela.

Você Sabia?

O mito do CHILLI

O famoso chilli com carne é um dos pratos mais famosos da culinária mexicana e também da cozinha americana da região do Texas. Feito à base de carne, pimenta picante, especiarias, cebola, tomates e feijão, pode ser encontrado pronto nas prateleiras dos supermercados desde 1898, quando a marca Gerbhardt lançou uma versão industrializada, que ajudou a popularizar ainda mais essa especialidade. E, claro, o chilli com carne não tem nada a ver com as pimentas que, em várias partes do mundo, como na Índia, também são chamadas de chilli.

Curiosidades!

Tesouros a descobrir

Atualmente, contam-se mais de 150 variedades de Pimentas catalogadas no mundo, todas derivadas apenas de 5 espécies que são consideradas domesticadas. Há também as espécies silvestres (nativas) – aproximadamente 30 ou 40 – as quais, eventualmente, são usadas em cruzamentos para tornar os cultivos comerciais mais resistentes a doenças e pragas. Isso sem contar inúmeras outras variedades que os botânicos acreditam que sequer foram ainda descobertas, especialmente na Mata Atlântica Brasileira.

Tamanha diversidade entre as Capsicum é propiciada pela facilidade com que ocorrem cruzamentos entre os exemplares de uma mesma espécie e até de espécies diferentes. Quando esses cruzamentos acontecem, apenas a primeira geração é de sementes híbridas – ou seja, incapazes de se reproduzir. Depois, novos cruzamentos vão sendo estabelecidos, num processo lento e que tem nos insetos, principalmente nas abelhas melíferas, seu principal agente de diversificação. Além disso, as Capsicum pertencem a uma espécie de reprodução genética autógama (em que as flores são hemafroditas e se auto-fecundam).



Pimenta Orange Habanero

(Capsicum chinese)
(Ardência : 500.000 Scoville)

Os frutos dessa variedade podem ser encontrados em diversas cores : do verde escuro ao alaranjado, e do laranja-avermelhado ao vermelho intenso depois de maduros. Sua forma lembra um lampião, com mais ou menos 5 cm de comprimento e de 3 a 4 cm de diâmetro. A palavra habanero significa de havan, e essa variedade é muito difundida na Península de Yucátan, no México. É a pimenta mais picante que se tem conhecimento, sendo de 30 a 50 vezes mais ardida que o Jalapeño. Por isso, é bom Ter cuidado ao manuseá-la, para evitar irritações nos olhos e nos dedos.

Apesar da forte picância, seu sabor único e as cores intensas combinam perfeitamente com pratos à base de tomates. Quando maduro, o fruto torna-se levemente doce, a as nuanças frutais se acentuam. Tende a ser muito confundida com a scotch bonnet, da qual difere basicamente no formato. É muito utilizada em molhos, marinados de frutos do mar e picles.

Curiosidades!

Pimenta, quase um vício!

Dizer que alguém é “viciado” em pimenta pode ser uma expressão menos exagerada que parece à primeira vista. Basta analisar o efeito que o ardor da pimenta provoca em nosso organismo, para entender por que quem a come com frequencia tende a consumi-la em quantidades cada vez maiores. É que sua picância causa uma sensação semelhante a de uma queimadura, e o cérebro, pra compensar o desconforto, libera a produção das chamadas “endorfinas”. Essas substâncias, liberadas também quando praticamos algum esporte produzem uma ação analgésica prolongada e intenso bem-estar. Muitos a comparam a uma espécie de “morfina natural” e atribuem a elas a irresistível atração que as pimentas exercem sobre o paladar humano.



Pimenta Rocoto

(Capsicum pubescens)
(Ardência : acima de 70.000 Scoville)

O termo rocoto deriva da palavra hispânico-andina rocin, que significa esboço de cavalo. E, de fato, os frutos dessa pimenta lembram o desenho de uma cabeça de cavalo. Daí, vem outro nome pelo qual é conhecida : pimenta-cavalo. No México, é conhecida ainda como pimenta-pêra e como pimenta-maçã. Seus frutos, arredondados, assemelham-se a uma cereja quando são pequenos, e a uma maçã, ao ficarem grandes. Assim que amadurecem, assumem a cor amarela, vermelha ou laranja.

O arbusto que lhe dá origem cresce por mais de dez anos e torna-se tão largo que, em alguns lugares, é chamado de árvore de pimenta. A rocoto é a única pimenta cuja sementes são pretas.

A pimenta Rocoto (ou Locoto) - é semelhante a um pequeno pimentão doce (no quesito formato e espessura da casca). E somente essas as semelhanças. Está classificada na Escala de Scoville entre 50.000 e 100.000 SHU, ou seja, numa escala mais popular, de 0 a 10, estaria na 8 no quesito "picante".

Pimenta Cumari

(Capsicum Baccatum)
(Ardência : de 30.000 a 50.000 Scoville)

Conhecida também pelos nomes de Cumbari e Comari, é encontrada apenas no Brasil, aonde seu consumo vem crescendo ano a ano. É bastante popular no Sudeste brasileiro, onde colhem ainda verdes em tempo de evitar que os pássaros devorem seus pequenos e deliciosos frutos, de forma redonda e ovalada.

Embora ainda tida como uma variedade silvestre, uma demanda crescente pelo consumo vem motivando algumas plantações experimentais, que brevemente podem dar origem a cultivos extensivos. Bastante empregada em molhos, cozidos e marinado.


Pimenta Malagueta

(Capsicum frutescens)
(Ardência : de 60.000 a 100.000 Scoville)

Uma das pimentas mais conhecidas e utilizadas no Brasil, é muito cultivada na Zona da mata mineira e no interior de São Paulo. Conforme a região produtora, pode-se encontrar duas variáveis da mesma planta: as menores, chamadas de malaguetinha, e as maiores, denominadas malaguetão. Todas são idênticas nos quesitos de ardido e coloração.

Antes de estarem maduros, seus frutos apresentam coloração verde. É nesse estágio que costumam ser consumidos em minas Gerais.

Depois, tornam-se vermelhos e atingem dentre 1,5 cm e 3 cm de comprimento e de 0,4 a 0,5 cm de largura. Na culinária, a pimenta malagueta é muito apreciada em pratos à base de peixes e carnes, além de estar presente em receitas típicas, como o famoso acarajé baiano. Em São Paulo, há uma preferência pela malagueta madura e vermelha. Muito utilizada e plantada na China e na Tailândia, a malagueta tem elevado grau de ardência. Em Portugal, o termo malagueta serve para designar um grande numero de pimentas.

Você sabia?

A origem do nome Pimenta

O termo pimenta vem do latim pigmentum, que significa pintar. Seu sentido original era o de matéria corante. Depois, passou a indicar uma especiaria aromática, para finalmente designar o fruto de PIPER NIGRUM – a popularmente conhecida pimenta-do-reino. Hoje, no entanto, em muitos lugares é usado indistintamente tanto para designar a pimenta-do-reino quanto para as pimentas de gênero Capsicum.

Pode-se dizer que Colombo foi um dos responsáveis por essa confusão de nomenclatura. Em 1492, quando se lançou à procura de novas rotas para as ilhas das especiarias, ele estava em busca da pimenta-do-reino. Mas não somente errou o destino, indo parar na Ilha de San Salvador, no Caribe, como também entendeu que a picância presente nos pratos locais devia-se ao uso da pimenta-do-reino. Só com o tempo, percebeu-se que os frutos responsáveis pela agradável picância das receitas locais eram de outro tipo, mas aí a denominação de “pimenta” já estava difundida para designar também as variedades do gênero Capsicum, hoje chamadas de pimentas hortícolas. Já a palavra CHILLI, de origem asteca, serve para nomear os frutos do gênero Capsicum em vários países, entre os quais os Estados Unidos. Da mesma forma, o termo AJI é usado, nos países andinos, para designar uma variedade, enquanto, no Brasil, consagrou-se o termo Pimenta; em Portugal, malagueta; e na Hungria, páprica.

Pimenta Biquinho (de Bico)

(Capsicum chinese)
(Ardência : 1.000 Scoville)

Recebe este nome porque seu fruto arredondado estreita-se completamente na ponta, ganhando formato parecido com o de um bico. De cor vermelha forte, ela mede 3 cm de comprimento e alcança, de largura, 1,5 cm na parte maior e cerca de 0,2 cm no extremo mais fino.

É de uma variedade que está se difundindo com grande rapidez no Estado de Minas Gerais, onde sempre foi usada como planta ornamental e agora vem sendo empregada no preparo de molhos, peixes e carnes. Também é muito apreciada em conservas feitas em garrafas de aguardente.

Existem dois tipos: a picante e a doce, que não tem picância nenhuma, que serve como um bom petisco, vai bem em saladas e como acompanhamento de pratos.

A planta atinge uma altura entre 80 a 120 cm, com 3 a 5 flores por nó, de corolas esverdeadas e anteras azuladas. Seus frutos de sabor suave, um tanto ácidos, lembram o gosto da acerola, sendo considerada uma pimenta doce, pois é desprovida de ardência. Muito utilizada na decoração de pratos e como tira-gosto. Sua cor vai do verde (imaturo) ao vermelho (maduro). São arredondados e com uma ponta em formato de bico, vindo daí o seu nome. Medem em media 1,5 cm de largura por 2,5 cm de comprimento. São pendentes e apresentam constrição anular na junção entre o cálice e o pedicelo. Possuem em media 42 sementes de cor palha por fruto.

Você sabia?

Pimenta era moeda de troca

Quando os portugueses chegaram ao Brasil, diversas tribos indígenas já cultivavam uma grande variedades de pimentas. O alemão Hans Staden, que permaneceu entre os índios brasileiros entre 1547 e 1555, relatou bem detalhadamente acerca do uso das pimentas pelos povos nativos, que a empregavam não apenas como tempero, mas também como moeda. Ele presenciou, por exemplo, a troca de pimentas por facas e machados trazidos pelos franceses. E, em 1814, o explorador francês Alexander Humboldt narrou que “as pimentas eram tão indispensáveis para os nativos quanto o sal para os brancos”

Pimenta Murupi


(Capsicum chinese)
(Ardência: Scoville hum de 60 mil 100.000)
 
Tradicionalmente cultivada na região Norte do Brasil, faz sucesso com seu aroma característico e sabor picante. Pode ser encontrada fresca, na forma de molhos (como o de tucupi ou manipueira, extraídos da mandioca), ou ainda em conservas à base de vinagre, óleo e soro de leite. Seus frutos são alongados e, antes de amadurecerem, apresentam coloração verde. Depois, adquirem um tom amarelo, que se intensifica até o vermelho, quando as pimentas estão maduras.


O comprimento varia : as menores, que medem de 2 a 4 cm, tem ardência mais acentuada e são conhecidas como murupizinho. Os frutos de tamanho intermediário apresentam de 3,5 a 6 cm de comprimento e são chamadas de Murupi comum. Finalmente há o Murupi grande, com 9 cm de comprimento. Trata-se de uma pimenta de alta picancia.

Pimenta Dedo de Moça

(Capsicum baccatum)
(Ardência: de 5,000 um Scoville 15.000)
 
E UMA das Pimentas Mais consumidas no Brasil, principalmente NAS regioes Sul e Sudeste do País, Onde also recebe OS nomos Chifre de veado e de pimenta de vermelha. Quando seca e picada, e Ainda conhecida Como pimenta calabresa. Na Natureza, Frutos SEUS, alongados e intensamente Vermelhos, Entre Medem 6,5 cm e 8 cm e Height temperatura de 1 centímetro de um 1,5.

A Pimenta Dedo de Moça (Capsicum baccatum), also conhecida Como Pimenta Calabresa Pimenta OU Chifre de Veado e pimenta UMA USADA par molhos picantes, Carnes, peixe lingüiça, e lombo. Por SUA Degradação Fácil e Comuseca m-la.

Nomos Populares:
  • Pimenta Dedo de Moça,
  • Chifre de Veado,
  • Pimenta Calabresa

Propriedades:
  • in e Vitaminas Rica
  • anticancerígena,
  • afrodisíacos,
  • analgésica,
  • antiinflamatória,
  • antioxidande,
  • Energética,
  • Controla o colesterol,
  • Ajuda um Emagrecer,
  • Regula o Estômago e intestino o
  • Reduz enxaqueca,
  • Dor de Cabeça,
Precauções:

Em Excesso PoDE serviços Toxica causando sudorese e hipertensão

Pimenta Cumari do Pará

(Capsicum Chinese)
(Ardência : 50.000 Scoville)

Também conhecida como Cumari Amarela, costuma ser confundida com a Cumari verdadeira, a qual, inclusive pertence a outra família – a das Baccatum. Com frutos triangulares, que medem 3 cm de comprimento por 1 cm de largura, torna-se amarela ao amadurecer. É muito aromática e muito picante.

A cumari-do-pará e várias outras pimentas da espécie Capsicum chinense Jacquin, comuns na Região Amazônica, são originárias da América Central e do Sul. Povos précolombianos já usavam essas pimentas há mais de 8 500 anos. Mas o nome oficial foi dado pelo cientista holandês Nikolaus Joseph von Jacquin (1727- 1817), quando, no século 16, foi enviado pelo imperador de seu país às Ilhas Caraíbas para coletar e estudar amostras de plantas e minerais. Ninguém sabe até hoje, contudo, por que juntou o nome "chinense", ou da China, a uma espécie de pimenta encontrada tão longe do gigante asiático. Pertenceà espécie também a pimenta caribenha habanero. Todas, pelo seu aroma intenso, são chamadas pimentas-de-cheiro. E é pelo aroma frutado, algo cítrico, que esse tipo de pimenta é amado por uns e odiado por outros.

Na verdade, é difícil passar por ele com indiferença. Os nomes populares das pimentas-de-cheiro levam a muita confusão. Mas no grupo há variedades com formas e ardume bem diferentes. Só o cheiro é comum a todas. A cumari-do-pará, selecionada e cultivada pelos povos nativos, acabou se fixando na Região Norte. Diferencia-se das demais pelo formato, entre oval e cilíndrico, e pela cor amareloclara. Nada tem a ver com a cumari verdadeira, de outra espécie, que é verde/vermelha e miúda.

Há, sim, outra pimenta, também de cheiro, com características mais próximas e que pode levar a alguma confusão. É a fidalga, mais fina e pontuda. Picante, a pimenta cumari-do-pará é usada mais em conservas e picles. É possível encontrá-la facilmente nos mercados populares em toda a Região Norte do país curtida no tucupi, o sumo fermentado da mandioca. Ela é empregada para temperar cozidos, moquecas, caldeiradas e como tempero de mesa para acompanhar pratos salgados de maneira geral.

Saúde

É ruim para

Quem tem úlcera, gastrite ou inflamações na língua, na faringe e no esôfago - deve consumir com moderação, porque pode provocar irritação nas mucosas.

É bom para

Estimular a secreção gástrica, facilitando a digestão; e, em pequena quantidade, estimular a circulação periférica, aumentando a irrigação sanguínea da pele.

Ficha técnica
  • 100 g de pimenta cumari-do-pará contêm:
  • Calorias - 25
  • Proteínas - 0,897 g
  • Carboidratos - 6,10 g
  • Gordura - 0,102 g
  • Fibras - 1,79 g
  • Folacina - 51,4 mcg
  • Niacina - 0,8 mg
  • Zinco - 0,29 mg
  • Ác. pant. - 0,679 mg
  • Vit. C - 67,9 mg
  • Cálcio - 7,35 mg
  • Cobre - 0,11 mg
  • Ferro - 0,5 mg
  • Magnésio - 12 mg
  • Fósforo - 17,6 mg
  • Potássio - 210 mg
  • Sódio - 14,7 mg
Como se escolhe

Pode ser encontrada fresca em feiras livres e mercados populares. É alongada e amarela. Escolha pimentas de cabo ainda verde e aderido ao fruto. Descarte se não tiverem mais cabo ou se já estiverem soltos. As cumaris-do-pará devem estar com a pele lisa, firme e intacta.

Em conserva, pode ser adquirida em mercados municipais, lojas de temperos e supermercados. Observe a aparência do óleo ou do vinagre, que deve ser límpida. A cumari fica mais suave em vinagre. Verifique o prazo de validade e se não tem sinais de bolor, resultantes de umidade nos frutos. Pimenta fresca, embalada em plástico, dura até 30 dias na geladeira.

Como se prepara

Use luva ou proteja as mãos com saco plástico ao manuseá-la. A pimenta deve ser aberta longitudinalmente para retirar todas as sementes e membranas, pois têm mais capsaicina, que faz arder. Use em pequena quantidade e com cuidado para não tocar os olhos com a mão que encostou na pimenta. Lave a faca que usou para cortá-la antes de cortar outros alimentos. Para dar às preparações sabor mais suave, use só o óleo ou o vinagre nos quais a pimenta foi conservada. Se quiser consumir a própria pimenta, prefira as mantidas em vinagre, que são mais suaves. Evite fritar grande quantidade de cumaris, pois o vapor pode causar irritação.

Veja receitas abaixo:
Ceviche de Robalo com Legumes


Ingredientes: Para 4 porções:
  •  300 g de filé de robalo,
  • 1 col. (sopa) de endro picado,
  • 1 col. (sopa) de suco de limão siciliano,
  • 2 col. (sopa) de vinagre de mel,
  • 2 col. (chá) de sal grosso moído na hora,
  • 1 col. (sopa) de azeite de oliva extravirgem,
  • 1 tomate médio sem sementes, picado,
  • 2 pimentas cumari-do-pará picadas,
  • 1/2 cenoura nova em cubos pequenos,
  • 1/2 talo de alho poró em pedaços pequenos,
  • 1 xíc. de brotos de alfafa.
Como preparar:
  1. Lave o filé de robalo.
  2. Elimine as espinhas.
  3. Seque.
  4. Corte em tiras bem finas.
  5. Reserve.
  6. Misture em uma tigela o endro, o suco de limão, o vinagre, o sal grosso e o azeite.
  7. Incorpore o peixe, o tomate, as pimentas cumari-do-pará, a cenoura e o alho-poró.
  8. Mexa com cuidado.
  9. Cubra.
  10. Deixe tomar gosto dentro da geladeira por 30 min, mexendo de vez em quando.
  11. Ao servir, incorpore o tomate.
  12. Sirva com brotos de alfafa.

Pimenta Fidalga

(Capsicum Chinese)
(Ardência : 50.000 Scoville)

Muito conhecida em algumas regiões do brasil, especialmente no interior de São Paulo e no Sul de Minas Gerais, essa pimenta, que alguns chamam de Cabacinha, adquire uma bela cor alaranjada quando está madura. Apresenta formato campanulado, com 4 cm de comprimento e cerca de 1,5 a 2,5 cm de largura.

Curiosidades

A origem da unidade que mede ardência das pimentas, denominada Scoville

Em 1912 um químico chamado Wilbur Scoville que trabalhava para a companhia farmacêutica Parker Davis desenvolveu um método para medir o nível de "calor" das pimentas. O teste foi chamado depois de, " Scoville Organoleptic Teste ".

No teste original, Wilbur misturou pimentas puras moídas com açúcar e água. Provadores tomavam a solução em concentrações crescentemente diluídas, até que eles alcançaram o ponto que o líquido já não queimava a boca. Um número foi então dado a cada pimenta, baseado em quanto precisou ser diluída até que eles já não pudessem provar (sentir) o calor. É um procedimento de diluição subjetivo, levando em conta o gosto.

A ardência (ou fator de calor) das pimentas é medida em múltiplos de 100 unidades. Da Sweet Bell, zero unidades de Scoville ao poderoso Habanero, 500,000 unidades de Scoville! A substância que faz uma pimenta tão quente é chamada Capsaicina, que fica entre 15,000,000 e 16,000,000 unidades de Scoville!

Pimenta Chora Menino

(Capisicum Chinense)
(Ardência : de 30.000 a 50.000 Scoville)

Seu fruto arredondado e de cor amarela chama a atenção pelo tamanho generoso – mede entre 3 e 4 cm de diâmetro e atinge até 5 cm de comprimento. Sua picância apresenta uma característica curiosa: é imperceptível num primeiro momento, mas alguns minutos depois após a degustação, manifesta um forte ardor. Mais conhecida na região Nordeste brasileiro, especialmente na Bahia, costuma ser usada em saladas, peixes, caldos e sopas.

Você Sabia?

Seleção de espécies de pimentas

A domesticação de uma espécie se dá quando o homem interfere nesse processo de seleção natural. Nesse caso, ele define, de acordo com os seus interesses de cultivo, produtividade e qualidade, quais são as características que deseja perpetuar. E, assim, passa a selecionar sementes apenas das plantas em que essas características ocorrem de forma mais nítida.

Atualmente, as variedades cultivadas que entram na categoria de espécie domesticadas são:
  • Capsicum Annuum
  • Capsicum Baccatum
  • Capsicum Frutescens
  • Capsicum Chinese
  • Capsicum Pubescens.
Outra variedade, de grande valor comercial no Brasil, é a Cumari, uma espécie Silvestre, que pertence ao grupo Praetermissum. A classificação de uma pimentas em um outro grupo se dá pela análise de pungência, coloração, tamanho e formato dos frutos, além do porte da planta.

sábado, 23 de outubro de 2010

Pimenta Tabasco

(Capisicum frutescens)
(Ardência : 50.000 Scoville)

Tabasco é o nome de uma pequena cidade mexicana que manteve intensas atividades comerciais com a cidade de Nova Orleans nos Estados Unidos, em meados do século 19. Pelo que se sabe, foi de lá que se originou essa deliciosa e picante pimenta que conquistou o mundo da gastronomia.

Os frutos do TABASCO são eretos e tem cerca de 7cm de comprimento e 1 cm de largura. Antes de amadurecerem são amarelos, mas depois tornam-se alaranjados e, finalmente, vermelhos. Cada planta produz em média 100 frutos. Seu grau de pungencia varia de 30 mil a 50 mil unidades Scoville, e 8 na escala de temperatura. Sua polpa é muito utilizada no preparo de peixes e, quando fresca, pode ser adicionadas a saladas.

Curiosidades!

Aceitação Mundial

No Brasil, as pimentas são cultivadas nas regiões de clima quente e frio. E, nos últimos dez anos, vem se firmando como ítem de grande importância tanto na culinária quanto no comércio nacionais. Graças ao seu vasto território, nosso país oferece inúmeros espaços propícios ao plantio de pimentas diversas. Por isso, grandes empresas multinacionais já estão se dedicando a esse tipo de cultivo e promovendo a exportação das pimentas brasileiras para os Estados Unidos, a Alemanha, a China, o Japão e vários outros países.

Com suas cores, aromas e pungência, as pimentas aguçam os sentidos, estimulam o apetite e, em alguns casos até beneficiam a saúde. Seu sucesso, portanto, está garantido nas mesas do mundo inteiro.

Pimenta Peperoncino

(Capisicum annuum)
(Ardência : quase Zero Scoville)

Esta pimenta encontra uma larga aplicação na culinária italiana. Também é bastante popular nos Estados Unidos, onde, as vezes recebe o nome de BELL PEPPER, que também denomina alguns tipos de pimentões. Ela é originária da região da Sicília e da Sardenha, na Itália, e seu nome constitui uma variação da palavra PEPERONI. Com picância quase ZERO Scoville, ou seja muitíssima suave, é ideal para temperar carnes e complementar molhos.

Seus frutos maiores que a dedo-de-moça tem média 10cm de comprimento e 2,5cm de largura.

Seu Picles é muito famoso e apreciado na culinária.


Uma das mais belas cores do verão no sul da Itália é o vermelho intenso das pimentas chili, amarrados juntos e pendurada para secar a partir de janelas, varandas e varais, e pregados em árvores no campo, especialmente na Calábria. Esta região, na ponta da bota da Itália, é o principal produtor e consumidor de pimenta malagueta, ou peperoncino como é chamado em italiano. Nos mercados da Calábria, você vai ver muitas vezes as mulheres idosas, completamente vestido de preto, sentada ao lado de suas pilhas coloridas de produzir, pacientemente costura cordas de pimentão com uma agulha e linha.

A planta de pimenta pertence ao Género Capsicum, que faz parte da mesma família (Solanaceae) Como tomates. Na Itália, annuumi Capiscuum, que é conhecido como peperoncino di Cayenna, É a pimenta mais comuns quentes crescidos. Na escala Scoville, que mede o "calor" das pimentas, peperoncino di Cayenna intervalos no meio. No sul da Itália, estas pimentas vermelhas pequenas são freqüentemente chamadas de diavoletti (Diabinhos), na Calábria e as regiões de Molise, eles são chamados diavulillu; e na região da Basilicata, eles são chamados diavulicchiu.

Normalmente, os países quentes desenvolver quentes, culinária picante como um meio natural de resfriamento do corpo através da transpiração. É um fato que a pimenta está presente em todas as cozinhas tropicais e subtropicais. As pimentas de pimentão foram cultivadas como alimento tão cedo quanto 4000 a.C na América Central, mas não foi até a chegada dos espanhóis em meados dos anos 16ª século que a planta foi introduzida no resto do mundo. Muito rapidamente, as rotas de comércio começaram a levar pimentas para a Europa, África, Índia, Oriente Médio e Ásia.

Hoje, essa especiaria parece estar crescendo em popularidade ao redor do globo. No norte da Itália, onde a pimenta era praticamente desconhecida apenas um par de gerações atrás, peperoncino agora é cada vez mais apreciado, e incorporada cozinha italiana. Peperoncino adiciona tempero e sabor não só para os alimentos simples do sul da Itália, mas para algumas pessoas, esse tempero quente se torna quase viciante. Os amantes de a comida picante adicioná-lo a praticamente tudo - molhos de peixe e legumes massas, sopas e guisados, bem como pratos de ovos. Como regra geral, peperoncino não é recomendado para a preparação delicada e cremosa, mas é mais adequado para molhos robusto e receitas.

No sul da Itália, pimenta do solo é adicionada às vezes salumi e queijos. Além disso, pimentas quentes são conservadas em óleo para a produção de flavorful picante.






Pimenta Aji

(Capsicum Baccatum)
(Ardência : de 30.000 a 50.000 Scoville)

Embora o termo AJI seja amplamente utilizado na América Latina (com exceção do Brasil), para designar diferentes tipos de pimentas, o correto seria emprega-lo apenas para se referir às plantas da família Capsicum Baccatum. Seus frutos, em geral, são amarelos (daí sua denominação), mas também podem Ter cor vermelha-alaranjada. De formato fino, medem entre 7 e 12 com de comprimento e têm 1,5 cm de diâmetro. Seu sabor lembra o de uma fruta tropical, com um leve toque de amoras. Fresca ou seca, pode ser utilizada em molhos, ensopados e picles.

Ají Amarillo


É a pimenta mais usada no Peru. Também é conhecida como ají verde, ají fresco e ají escabeche. A pimenta amarela é comprido em forma de dedo, com uma pele brilhante cor amarelo-alaranjado. Não é picante e tem um sabor aromático um pouco afrutado.

Ají Limo

Pimenta de cor amarela, verde, vermelha ou lilás, muito pequeno e bem picante. É usa principalmente para cebiche e tiradito. Para suavizar seu sabor, tire as sementes e as veias, depois deixe de molho em água com vinagre e açúcar por 5 min. Escorra bem e prosiga com a receita.

Ají Mirasol


É o ají amarillo seco ao sol. Tem uma pele enrugada de cor cobre-alaranjado. E deve ser bem lavado antes de utilizar.

É um condimento muito usado na culinária peruana. O ají mirasol uma vez tostado ou também de molho, é moído para obter ma pasta ou pó que serve para temperar e colorir os pratos.

Ají Panca

É uma variação similar do ají mirasol. De cor roxa escura dá um sabor mais “maderizado” às preparações. No Peru também é conhecido como ají colorado. O ají panca uma vez tostado ou também de molho, é moído para obter ma pasta ou pó que serve para temperar e colorir os pratos.