sábado, 23 de outubro de 2010

Pimenta Peperoncino

(Capisicum annuum)
(Ardência : quase Zero Scoville)

Esta pimenta encontra uma larga aplicação na culinária italiana. Também é bastante popular nos Estados Unidos, onde, as vezes recebe o nome de BELL PEPPER, que também denomina alguns tipos de pimentões. Ela é originária da região da Sicília e da Sardenha, na Itália, e seu nome constitui uma variação da palavra PEPERONI. Com picância quase ZERO Scoville, ou seja muitíssima suave, é ideal para temperar carnes e complementar molhos.

Seus frutos maiores que a dedo-de-moça tem média 10cm de comprimento e 2,5cm de largura.

Seu Picles é muito famoso e apreciado na culinária.


Uma das mais belas cores do verão no sul da Itália é o vermelho intenso das pimentas chili, amarrados juntos e pendurada para secar a partir de janelas, varandas e varais, e pregados em árvores no campo, especialmente na Calábria. Esta região, na ponta da bota da Itália, é o principal produtor e consumidor de pimenta malagueta, ou peperoncino como é chamado em italiano. Nos mercados da Calábria, você vai ver muitas vezes as mulheres idosas, completamente vestido de preto, sentada ao lado de suas pilhas coloridas de produzir, pacientemente costura cordas de pimentão com uma agulha e linha.

A planta de pimenta pertence ao Género Capsicum, que faz parte da mesma família (Solanaceae) Como tomates. Na Itália, annuumi Capiscuum, que é conhecido como peperoncino di Cayenna, É a pimenta mais comuns quentes crescidos. Na escala Scoville, que mede o "calor" das pimentas, peperoncino di Cayenna intervalos no meio. No sul da Itália, estas pimentas vermelhas pequenas são freqüentemente chamadas de diavoletti (Diabinhos), na Calábria e as regiões de Molise, eles são chamados diavulillu; e na região da Basilicata, eles são chamados diavulicchiu.

Normalmente, os países quentes desenvolver quentes, culinária picante como um meio natural de resfriamento do corpo através da transpiração. É um fato que a pimenta está presente em todas as cozinhas tropicais e subtropicais. As pimentas de pimentão foram cultivadas como alimento tão cedo quanto 4000 a.C na América Central, mas não foi até a chegada dos espanhóis em meados dos anos 16ª século que a planta foi introduzida no resto do mundo. Muito rapidamente, as rotas de comércio começaram a levar pimentas para a Europa, África, Índia, Oriente Médio e Ásia.

Hoje, essa especiaria parece estar crescendo em popularidade ao redor do globo. No norte da Itália, onde a pimenta era praticamente desconhecida apenas um par de gerações atrás, peperoncino agora é cada vez mais apreciado, e incorporada cozinha italiana. Peperoncino adiciona tempero e sabor não só para os alimentos simples do sul da Itália, mas para algumas pessoas, esse tempero quente se torna quase viciante. Os amantes de a comida picante adicioná-lo a praticamente tudo - molhos de peixe e legumes massas, sopas e guisados, bem como pratos de ovos. Como regra geral, peperoncino não é recomendado para a preparação delicada e cremosa, mas é mais adequado para molhos robusto e receitas.

No sul da Itália, pimenta do solo é adicionada às vezes salumi e queijos. Além disso, pimentas quentes são conservadas em óleo para a produção de flavorful picante.






Nenhum comentário:

Postar um comentário