Cúrcuma - Açafrão da India

Cúrcuma

Cúrcuma zedoaria

Classificação científica

Reino:Plantae
Divisão:Magnoliophyta
Classe:Liliopsida
Ordem:Zingiberales
Família:Zingiberaceae
Género:Curcuma

Características:

Também denominado cúrcuma, o pó de seu rizoma é utilizado como corante amarelo.

Uso doméstico:

Possui um sabor semelhante ao do gengibre. Utilizado como um dos ingredientes do curry e na pasta de mostarda, sua parte usada é o pó do rizoma. É utilizado para dar uma coloração amarelada ao arroz e em sopas e massas e na indústria alimentícia como condimento, corante natural e aromatizante.

Uso medicinal:

Bom para o fígado e pulmão. É colerética , colagoga, hipoglicemiante , resolutiva, diurética, excitante, cordial, estomáquica, antidiarréica, antiescorbútica, antiespasmódica, emenagoga , litotríptica, cicatrizante de feridas e antioxidante.Seu consumo é desaconselhável para mulheres grávidas.

Especificidades:

De origem árabe, também é cultivado na Índia, mas este último considerado de categoria inferior. Foi introduzido pelos árabes na Europa e o seu cultivo europeu iniciou-se em Espanha no séc. IX, tendo sido posteriormente alargado a outros países. Provém uma planta de folhas verdes, da qual se utiliza o pó do rizoma que constitui um corante natural de cor amarela. É comercializado moído.

Uso culinário:

O seu sabor é parecido com o gengibre e é utilizado especialmente em arroz, podendo também ser usado em molhos e sopas. Deve ser diluído num pouco de água quente antes de ser adicionado aos cozinhados de forma a expandir a cor e o sabor.

Cúrcuma:

Raiz da planta da família do gengibre. Nativa de Conchin China e importada da Índia e Jamaica. Ingrediente básico no curry e na mostarda. Usado em sopa e massas. No Brasil conhecido como Açafrão da Terra.

Principais utilizações:

Pickles e maioneses, Sopas e macarrão, Na coloração do arroz; cobertura para saladas, Pratos de ovos mexidos ou cozidos, Frangos grelhados ou assados, Peixes e frutos do mar, Molhos cremosos; molho branco ou queijo, Para colorir pães e bolos.

Açafrão-da-terra

Curcuma longa

Classificação científica
Reino: Plantae
Divisão: Magnoliophyta
Classe: Liliopsida
Subclasse: Zingiberidae
Ordem: Zingiberales
Família: Zingiberaceae
Género: Curcuma
Espécie: C. longa
Nome binomial: Curcuma longa Linnaeus

O açafrão-da-terra (Curcuma longa), conhecido também como cúrcuma, turmérico, açafrão-da-índia, açafroa e gengibre amarelo, é uma planta herbácea da família do gengibre (Zingiberaceae), originária da Ásia (Índia e Indonésia). Dela se obtém uma especiaria homónima que é o principal componente do tempero do caril (prato culinário) à indiana (ou curry). Sua característica principal é atuar como digestivo e ativador da função hepática.

Da sua raiz seca e moída se extrai o pó, utilizado como condimento ou corante de cor amarela e brilhante, na culinária e no preparo de medicamentos.

Propriedades

É uma planta perene com ramificações laterais compridas. A parte utilizada da planta é o rizoma (raiz), que externamente apresenta uma coloração esbranquiçada ou acinzentada e internamente amarelada. Do rizoma saem as folhas e as hastes florais. Reproduz-se por pedaços do rizomas que apresentam gemas (olhos) com plantio em solo argiloso, fértil e de fácil drenagem. Depois da planta adaptada ao local, alastra-se, pois o rizoma principal emite numerosos rizomas laterais. É uma planta difícil de ser destruída. A colheita deve ocorrer na época em que a planta perde a parte aérea, depois da floração. Nesta fase, os rizomas apresentam pigmentos amarelos intensos.

Usos na culinária

Usado para colorir laticínios, bebidas e mostarda, em cozidos, sopas, ensopados, molhos, peixes, pratos à base de feijão, receitas com ovos, maioneses, massas, frango, batatas, couve-flor e até pães. Deve ser dissolvida em um caldo quente antes de ser incorporada a uma receita. É ingrediente essencial para acentuar o sabor e dar cor a muitos pratos da cozinha indiana, principalmente arroz.

A palavra cúrcuma tem seu primeiro registro no século XVI, oriunda do latim terra meritare, ou "mérito da terra" (de acordo com o livro Plantas de A-Z, de Paula Negraes, editado por BEI Comunicações)

Dicionario de botanica brasileira

O Diccionario de botanica brasileira refere-se à cúrcuma desta forma:

Planta da Índia, de raiz bolbosa, esse bolbo grande, oblongo palmado, de cor alaranjado no interior; folhas longas, flores brancas com mesclas amareladas.

Espécies
  • Curcuma aeruginosa Roxb. (1810).
  • Curcuma albicoma S.Q. Tong (1986).
  • Curcuma albiflora Thwaites (1861).
  • Curcuma alismatifolia Gagnep. (1903)
  • Curcuma amada Roxb. (1810).
  • Curcuma amarissima Roscoe (1826).
  • Curcuma angustifolia Roxb. (1810).
  • Curcuma aromatica Salisb. (1808).
  • Curcuma attenuata Wall. ex Baker in J.D.Hooker (1890).
  • Curcuma aurantiaca Zijp (1915).
  • Curcuma australasica Hook.f. (1867).
  • Curcuma bakeriana Hemsl. (1892).
  • Curcuma bhatii (R.M. Sm.) Skornickova (2005).
  • Curcuma bicolor Mood & K.Larsen (2001).
  • Curcuma burttii K.Larsen & R.M.Sm. (1978).
  • Curcuma caesia Roxb. (1810).
  • Curcuma ceratotheca K. Schum. (1899).
  • Curcuma chuanezhu Z.Y. Zhu (1990).
  • Curcuma chuanhuangjiang Z.Y. Zhu (1990).
  • Curcuma chuanyujin C.K. Hsieh & H. Zhang (1990).
  • Curcuma cochinchinensis Gagnep. (1907).
  • Curcuma codonantha Skornickova (2003).
  • Curcuma coerulea K. Schum. in H.G.A. Engler (ed.) (1904).
  • Curcuma colorata Valeton (1918).
  • Curcuma comosa Roxb. (1810).
  • Curcuma coriacea Mangaly & M. Sabu (1988 publ. 1989).
  • Curcuma decipiens Dalzell (1850).
  • Curcuma domestica Valeton (1918) syn. Curcuma longa.
  • Curcuma ecalcarata Sivar. & Balach. (1983).
  • Curcuma ecomata Craib (1912).
  • Curcuma elata Roxb. (1820).
  • Curcuma exigua N.Liu (1987).
  • Curcuma ferruginea Roxb. (1810).
  • Curcuma flaviflora S.Q.Tong (1986).
  • Curcuma glans K.Larsen & Mood (2001).
  • Curcuma gracillima Gagnep. (1903).
  • Curcuma grandiflora Wall. ex Baker in J.D.Hooker (1892).
  • Curcuma haritha Mangaly & M.Sabu (1993).
  • Curcuma harmandii Gagnep. (1907).
  • Curcuma heyneana Valeton & Zijp (1917).
  • Curcuma inodora Blatt. (1930 publ. 1931).
  • Curcuma karnatakensis Amalraj (1991).
  • Curcuma kudagensis Velay., V.S.Pillai & Amalraj (1990).
  • Curcuma kwangsiensis S.G.Lee & C.F.Liang (1977).
  • Curcuma lanceolata Ridley (1907).
  • Curcuma larsenii C. Maknoi & T. Jenjittikul (2006).
  • Curcuma latiflora Valeton (1913).
  • Curcuma latifolia Roscoe (1825).
  • Curcuma leucorrhiza Roxb. (1810).
  • Curcuma loerzingii Valeton (1918).
  • Curcuma longa L. (1753).
  • Curcuma longispica Valeton (1918).
  • Curcuma malabarica Velayudhan, Amalraj & Mural. (1990).
  • Curcuma meraukensis Valeton (1913).
  • Curcuma mutabilis Skornickova, Sabu & Prasanthkumar (2004).
  • Curcuma neilgherrensis Wight (1853).
  • Curcuma nilamburensis K.C. Velayudhan et al., (1994).
  • Curcuma oligantha Trimen (1885).
  • Curcuma ornata Wall. ex Baker in J.D.Hooker (1890).
  • Curcuma parviflora Wall. (1830).
  • Curcuma parvula Gage (1905).
  • Curcuma peethapushpa Sasidh. & Sivar. (1988 publ. 1989).
  • Curcuma petiolata Roxb. (1820).
  • Curcuma phaeocaulis Valeton (1918).
  • Curcuma pierreana Gagnep. (1907).
  • Curcuma plicata Wall. ex Baker in J.D.Hooker (1890).
  • Curcuma porphyrotaenia Zipp. ex Span. (1841).
  • Curcuma prakasha S.Tripathi (2001 publ. 2002).
  • Curcuma pseudomontana J.Graham (1839).
  • Curcuma purpurascens Blume (1827).
  • Curcuma purpurea Blatt. (1930 publ. 1931).
  • Curcuma raktakanta Mangaly & M.Sabu (1988 publ. 1989).
  • Curcuma reclinata Roxb. (1810).
  • Curcuma rhabdota Sirirugsa & M.F.Newman (2000).
  • Curcuma rhomba Mood & K.Larsen (2001).
  • Curcuma roscoeana Wall. (1829).
  • Curcuma rubescens Roxb. (1810).
  • Curcuma rubrobracteata Skornick., M. Sabu & Prasanthk. (2003).
  • Curcuma sattayasaii A. Chaveerach & R. Sudmoon (2008).
  • Curcuma sichuanensis X.X. Chen (1984).
  • Curcuma singularis Gagnep. (1907).
  • Curcuma sparganiifolia Gagnep. (1903).
  • Curcuma stenochila Gagnep. (1903).
  • Curcuma strobilifera Wall. ex Baker in J.D.Hooker (1890).
  • Curcuma sulcata Haines (1923).
  • Curcuma sumatrana Miq. (1861).
  • Curcuma sylvatica Valeton (1918).
  • Curcuma thalakaveriensis Velayudhan et al. (1991).
  • Curcuma thorelii Gagnep. (1907).
  • Curcuma trichosantha Gagnep. (1907).
  • Curcuma vamana M. Sabu & Mangaly (1987 publ. 1988).
  • Curcuma vellanikkarensis K.C. Velayudhan et al. (1994).
  • Curcuma wenyujin Y.H. Chen & C. Ling (1981).
  • Curcuma wenchowensis Y.H. Chen & C. Ling (1975).
  • Curcuma xanthorrhiza Roxb. (1820).
  • Curcuma yunnanensis N. Liu & C. Senjen (1987).
  • Curcuma zedoaria (Christm.) Roscoe (1807).
  • Curcuma zedoaroides A. Chaveerach & T. Tanee (2008).
Fonte: Wikipédia
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