História da Vaca Atolada

A Vaca atolada é um prato típico da comida caipira, tem como principais ingredientes costela bovina e mandioca, muito popular em Minas Gerais e outras regiões do Brasil.

Tropeiros valeparaibanos carregavam no embornal carne mergulhada na gordura, o que garantia alimento por um bom tempo, sem deteriorar. Ao longo das trilhas colhiam mandioca, assim podendo misturá-las e cozinhar junto com as carnes, uma comida forte e boa para dias mais frios da serra.

Ao se dirigirem às Minas Gerais, transpondo a Serra da Mantiqueira por terrenos íngremes, frios, irregulares, úmidos e principalmente nos períodos de chuva, o que tornava o solo alagadiço, o gado encalhava e não prosseguia, havia então o momento de remanejamento dos animais, o descanso da tropa e sua alimentação. Assim sendo, foi batizado esse alimento como Vaca Atolada.

No entanto, a receita de Vaca Atolada é tradicionalemte feita com costelas de boi, uma carne que não era aproveitada para compor a comida dos viajantes, e nem servia para fazer o charque ou carne seca. Mas provavelmente é que seja uma comida preparada após o abate do gado, cozinhando as costelas e sua gordura com pedaços de aipim e cebolas.

Ingredientes;

• 1,5 kg de costela bovina
• 1/2 kg de aipim (prefira o tipo mais amarelo, que cozinha melhor)
• 1 cebola grande cortada em rodelas
• 1 dente de alho picado
• 2 tomates bem vermelhos picados
• 1 dose de cachaça, vodka ou vinho tinto seco
• Sal a gosto
• Pimenta do reino moída a gosto
• Óleo ou azeite a gosto
• Água

Modo de preparo:

1. Corte a carne em pedaços grandes e tempere com sal e pimenta do reino moída.
2. Em uma panela de ferro grande, bem quente, frite os pedaços até dourarem por fora, em todos os lados.
3. Acrescente a cebola e o alho e deixe fritar até a cebola ficar transparente.
4. Vá mexendo para não queimar (lembre-se, tudo em fogo alto).
5. Junte o tomate, refogue.
6. Enquanto isso, jogue a bebida de sua preferência apenas sobre a carne (ajuda a ficar ainda mais macia e saborosa, não se preocupe porque o álcool evapora).
7. Em seguida, acrescente o aipim (mandioca) e coloque água até tapar a mistura.
8. Tampe a panela.
9. Assim que ferver, baixe o fogo.
10. Acompanhe o cozimento da mandioca.
11. Quando estiver bem macia, pode servir.

Leva pelo menos uma hora, dependendo da potência do seu fogão.

Origem: Wikipédia
Foto: blogdahora